爱游戏官方网站入口-牛排爱好者有福了!盒马把干式熟成牛排的价格打下来了

在牛排界有一种“秘术”,经过它加工处理的牛排身价能翻好几倍,这种“秘术”叫——干式熟成,是一种在高端西餐厅常见的牛排熟成工艺,价格昂贵,动辄几百元。但这种高档食材,也在逐步为大众所认知和接受。在盒马,100元上下的干式熟成牛排成了今年的“黑马”商品,许多喜爱牛排的顾客会在盒马预定牛排、等待过了1个多月的熟成期再领回家。甚至,在今年的火锅季新品中,盒马也推出了用于涮火锅的干式熟成牛肉片。

盒马门店内正在为消费者代加工的干式熟成牛肉

干式熟成工艺需要将整块牛肉放进恒温、恒湿、����Ϸ�ٷ���վ��风速特定环境中,经过15-40天的风干,牛肉外表形成一层硬壳,同时硬壳内部牛肉自然分解产生香味,让肌肉纤维松散、结缔组织软化。熟成好的牛肉去壳后会散发浓郁的坚果香或者奶香,吃起来口感也更加细嫩,即便煎至全熟也不会过柴,不仅对烹饪新手友好,也是资深“牛客们”的心头爱。

盒马鲜品部采购李勇表示,国内干式熟成牛肉是从高端西餐厅开始兴起,近两年逐步扩散到烤肉店、火锅店,这种方式也从牛肉逐步被用作加工猪肉、鱼肉、禽肉等,但目前多以人工操作为主。

“人工干式熟成具有很大的不确定性,堪比‘赌石’,从牛肉放进熟成柜开始,全程都需要人为控制,稍有差池,整块牛肉就会腐败变质。同时,这种风干的方式会让牛肉失水,在分割前,还需处理掉外表的硬壳,这些都会造成损耗,是导致干式熟成加工成本高昂的主要原因,但即便如此,仍然有越来越多的消费者愿意尝试”。李勇说。

今年5月起,盒马在部分门店上线了干式熟成代加工服务,消费者在店内购买牛肉后可选择由盒马门店进行干式熟成代加工,原计划3个月才会装满的熟成柜,仅用了不到1个月就满负荷运转,后续增设了几台熟成柜后,又被快速填满。

“消费者对于干式熟成代加工的需求不断增加,让我们看到这个市场的潜力”,李勇说道。

经过干式熟成的牛肉片上均匀分布的“雪花”

于是,盒马与深圳一家干式熟成工厂达成合作,通过控制菌群的方式控制脂肪和蛋白质的变化,改良原本依赖人工的加工方式,经过长达半年多的测试,确定了熟成的标准和时长,并首次尝试批量生产干式熟成牛肉。有了这条产线,熟成牛肉的确定性大大增强,有效降低了加工成本,让原本在高端餐厅动辄好几百的商品,以更亲民的价格出现在盒马在全国的350多家门店里。

李勇介绍,首批牛肉完成熟成加工后,恰好赶上今年的火锅季,所以除了上线牛排外,盒马还专门为清汤火锅爱好者定制了火锅片,并且把售价控制在100元左右,降低消费者的尝鲜门槛。

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